بهداشت در رستوران

بهداشت در رستوران

بهداشت در رستوران

بهداشت در رستوران پراهمیت ترین بخش در این حرفه است. زیرا به صورت مستقیم بر روی جذب مشتری، میزان فروش و ماندگار بودن مشتریان تاثیر میگذارد.

1. نظافت عمومی آشپزخانه و تمام بخش های دیگر رستوران از جمله تمامی سطوح مانند دیوار ها وکف و سقف کلیه ی مناطق، میز ها و صندلی ها، تجهیزات آشپزخانه، در ها و پنجره ها، صندوق، پیشخوان، رو میزی ها، لباس کارکنان و … باید رعایت شود.
2. کلیه ی پنجره ها باید مجهز به توری باشند تا از ورود حشرات جلوگیری شود.
3. تمامی درب های رستوران باید از جنس قابل شست و شو و مقاوم و ترجیحا اتوماتیک باشند.
4. کف تمامی رستوران باید از جنس قابل شست و شو و دارای شیب مناسب باشد.
   
5. سقف تمامی رستوران باید به رنگ روشن و بدون درز باشد.
6. دیوار های محل نگه داری مواد غذایی باید به رنگ روشن باشند.
7. کف تمام رستوران به خصوص آشپزخانه باید روزانه ضد عفونی شود.
8. سرویس بهداشتی باید دارای تهویه ی مناسب باشد.
9. مسیرهای فاضلاب باید دارای درپوش مناسب باشند.
10. روشنایی محل پخت و پز و شست وشو باید مناسب باشد و نور کافی داشته باشد.
11. جهت شست و شوی ظروف ترجیحا از ماشین های اتوماتیک استفاده شود.
12. در تمام بخش های رستوران دما باید کنترل شود تا حد مجاز حفظ شود.
13. حداکثر دمای داخل نباید بیشتر از ۳۰ درجه سانتی گراد شود.
14. مواد غذایی فاسد شدنی حتما باید در شرایط مناسب و توصیه شده (دما و نور و رطوبت مناسب) نگه داری شوند.
15. نگه داری مواد غذایی که فاسد شده اند بیش از ۲ ساعت ممنوع است.
    
16. برای نگهداری مواد غذایی باید از یخچال و فریزر و سردخانه و گرمخانه مناسب استفاده کرد.
17. محل پخت باید دارای سیستم تهویه مناسب باشد.
18. پرسنل باید در زمان حضور در آشپزخانه از کلاه و دستکش با رنگ روشن استفاده نمایند.
19. ناخنک زدن به غذاها توسط پرسنل ممنوع می باشد.
20. پرسنل باید نظافت شخصی را رعایت کنند و موهای سر و ریش خود را اصلاح کنند و ناخن های خود را کوتاه نگه دارند.
21. کارکنان باید دارای کارت بهداشتی معتبر با تاریخ معتبر باشند.
22. استفاده از موبایل در محل کار اکیدا ممنوع می باشد.
23. کشیدن سیگار در محل کار خصوصا آشپزخانه اکیدا ممنوع می باشد.
24. تمامی پرسنل باید به صورت مرتب دست های خود را با آب و صابون به خوبی بشورند.
25. سرویس بهداشتی باید در محلی قرار بگیرد که در معرض دید عموم نباشد.
26. زباله ها باید در کیسه زباله های مخصوص قرار بگیرند و در آن ها حتما همیشه بسته باشد و زباله ها باید حتما به موقع و قبل از پر شدن کامل، از محیط خارج شوند.