- نظافت عمومی آشپزخانه و تمام بخش های دیگر رستوران از جمله تمامی سطوح مانند دیوار ها وکف و سقف کلیه ی مناطق، میز ها و صندلی ها، تجهیزات آشپزخانه، در ها و پنجره ها، صندوق، پیشخوان، رو میزی ها، لباس کارکنان و … باید رعایت شود.
- کلیه ی پنجره ها باید مجهز به توری باشند تا از ورود حشرات جلوگیری شود.
- تمامی درب های رستوران باید از جنس قابل شست و شو و مقاوم و ترجیحا اتوماتیک باشند.
- کف تمامی رستوران باید از جنس قابل شست و شو و دارای شیب مناسب باشد.
- سقف تمامی رستوران باید به رنگ روشن و بدون درز باشد.
- دیوار های محل نگه داری مواد غذایی باید به رنگ روشن باشند.
- کف تمام رستوران به خصوص آشپزخانه باید روزانه ضد عفونی شود.
- سرویس بهداشتی باید دارای تهویه ی مناسب باشد.
- مسیرهای فاضلاب باید دارای درپوش مناسب باشند.
- روشنایی محل پخت و پز و شست وشو باید مناسب باشد و نور کافی داشته باشد.
- جهت شست و شوی ظروف ترجیحا از ماشین های اتوماتیک استفاده شود.
- در تمام بخش های رستوران دما باید کنترل شود تا حد مجاز حفظ شود.
- حداکثر دمای داخل نباید بیشتر از ۳۰ درجه سانتی گراد شود.
- مواد غذایی فاسد شدنی حتما باید در شرایط مناسب و توصیه شده (دما و نور و رطوبت مناسب) نگه داری شوند.
- نگه داری مواد غذایی که فاسد شده اند بیش از ۲ ساعت ممنوع است.
- برای نگهداری مواد غذایی باید از یخچال و فریزر و سردخانه و گرمخانه مناسب استفاده کرد.
- محل پخت باید دارای سیستم تهویه مناسب باشد.
- پرسنل باید در زمان حضور در آشپزخانه از کلاه و دستکش با رنگ روشن استفاده نمایند.
- ناخنک زدن به غذاها توسط پرسنل ممنوع می باشد.
- پرسنل باید نظافت شخصی را رعایت کنند و موهای سر و ریش خود را اصلاح کنند و ناخن های خود را کوتاه نگه دارند.
- کارکنان باید دارای کارت بهداشتی معتبر با تاریخ معتبر باشند.
- استفاده از موبایل در محل کار اکیدا ممنوع می باشد.
- کشیدن سیگار در محل کار خصوصا آشپزخانه اکیدا ممنوع می باشد.
- تمامی پرسنل باید به صورت مرتب دست های خود را با آب و صابون به خوبی بشورند.
- سرویس بهداشتی باید در محلی قرار بگیرد که در معرض دید عموم نباشد.
- زباله ها باید در کیسه زباله های مخصوص قرار بگیرند و در آن ها حتما همیشه بسته باشد و زباله ها باید حتما به موقع و قبل از پر شدن کامل، از محیط خارج شوند.
