راه اندازی فست فود

راه اندازی فست فود در تمامی نقاط دنیا جزء مشاغل جذاب و مورد علاقه دوستداران صنعت غذا می باشد. این جذابیت ها به دلیل ماهیت هنری و علمی این رشته است که افراد را با چالشهای زیبایی روبرو می نماید. در حقیقت طبخ و آشپزی به همراه درسینگ یک هارمونی خفته از زندگی مدرن بشری است که،،، خیلی زود از تکرار خسته می گردد و به دنبال تنوع و زاویه ای دیگر می خواهد به دنبال گمشده خود بگردد.

ما در اینجا می خواهیم به عنوان یک دانش آموخته به ارائه آموخته های خود در دریای صنعت فست فود بپردازیم. لذا امیدواریم که مطلب آموزش راه اندازی فست فود مورد استفاده خوانندگان واقع گردد و بتواند کمکی موثر به دوستداران آموزش راه اندازی فست فود در راستای ارتقاء صنعت غذایی کشور عزیزمان ایران باشد.

آموزش راه اندازی فست فود

اهمیت مشاوره جهت راه اندازی فست فود

اگر شما به عنوان فردی که به تازگی می خواهید وارد صنعت فست فود شوید این مطلب را می خوانید، به شما پیشنهاد میکنیم که برای راه اندازی فست فود خود بهتر است از مشاوران خبره در این حوزه استفاده نمایید. گروه iranhfc  با ارائه مشاوره رایگان می تواند به بسیاری از سوالات شما پاسخ بدهد. ولی اگر به هر دلیل امکان استفاده از مشاوران خبره این کسب و کار را ندارید بهتر است مطالب ذکر شده را به دقت، چندین و چندین بار مطالعه نمایید. آگاه باشید که هزینه های بالای اجازه، خطا را به شما نخواهد داد، چه بسا افراد بسیار زیادی به دلیل خطا هایی قبل از راه اندازی فست فود که ماحصل کم اطلاعی آن دوستان بوده با مشکلات بسیار زیادی روبرو شده اند، به طوری که برخی از این دوستان مجبور به ترک بازار پر قابلیت و جذاب فست فود گردیده اند. این مطلب اهمیت آموزش راه اندازی فست فود را دو چندان می کند.

سرمایه گذاری در صنعت فست فود

یکی از سوالاتی که همواره برای افرادی که خارج از صنعت فست فود می باشند پیش می آید مربوط به سود و سودآوری این کسب و کار است. در ادامه آموزش راه اندازی فست فود به این سوالات خواهیم پرداخت.

  • آیا واقعا راه اندازی فست فود همراه با سود بسیار بالایی است؟
  • چند درصد از فروش فست فود سود خالص است؟
  • در چه مدت زمانی حجم سرمایه گذاری اولیه در راه اندازی فست فود بر می گردد؟

البته در بخش  سوالات متداول  سایت گروه iranhfc (گروه تخصصی تجهیز و راه اندازی فست فود) به همه این سوالات پاسخ داده شده است برای مطالعه بیشتر اینجا کلیک کنید.

در جواب به سوالات بالا باید به این اصل اشاره کنیم که همیشه صنعت غذا و فست فود در یک رونق نسبی به سر می برد. زیرا انسانها بنا به ماهیت وجودی اشان که همانا خوردن و آشامیدن است نمی توانند از این مهم چشم پوشی نمایند و این موضوع در کشور ما ایران که فست فود را یک مکان برای تفریح و سرگرمی می دانند، بیشتر صادق است. صنعت فست فود جزء مشاغل خوش سود در کسب و کارهای قانونی بشمار می رود. البته این به آن معنی نیست که شما با راه اندازی فست فود حتما به سود خواهید رسید. زیرا بین شما و سود دیواری از جنس هزینه وجود دارد. اگر شما بتوانید این دیوار را کوتاه و کوتاه تر کنید بهتر و سریع تر می توانید به سود و سود دهی برسید.

در مورد اینکه چند درصد از فروش فست فود سود است نمی توان بدون داشتن اطلاعات حاصل از فروش فست فود اظهار نظر کرد. اصولا سود خالص پس از کسر همه هزینه ها حاصل می شود.شما باید تمامی هزینه های ثابت و متغیر در فست فود را با هم تجمیع و از فروش کل کسر نمایید تا سود خالص مشخص گردد. به طوری که گاها ممکن است سود شما اندک یا چشم گیر و گاها ضرر ده باشد. در مورد مدت زمان برگشت سرمایه نیز نمی توان به درستی اظهار نظر کرد، زیرا این موضوع در راه اندازی فست فود به عوامل و متغیرهای زیادی بستگی دارد که بدون داشتن اطلاعات صحیح نمیتوان در این مورد صحبت کرد. گاها برخی از افراد با بی اطلاعی و تنها جهت دادن اطلاعات اشتباه اعدادی را بیان می کنند که فاقد هر گونه دقت و صحتی می باشد. ما در اینجا به خود متعهد هستیم که اطلاعات مناسبی را در اختیار خوانندگان قرار دهیم. لذا در این راستا به شما پیشنهاد میکنیم که مباحث مربوط به نقطه سربه سر در سلسله مقالات راه اندازی فست فود iranhfc  مطالعه کنید. این مطالب شما را در راستای آموزش راه اندازی فست فود می تواند کمک کند.

آموزش راه اندازی فست فود
آموزش راه اندازی فست فود

سرمایه مورد نیاز جهت راه اندازی فست فود

در پاسخ به این سوال باید به موارد زیر اشاره نمود:

  • متراژ مغازه مورد نظر چقدر است؟ با بالاتر رفتن متراژ فست فود هزینه سرمایه گذاری نیز بالا می رود. به طور مثال برای مغازه ای که بزرگتر می شود در آشپزخانه فست فود باید تمهیدات لازم برای ظرفیت بالاتر دیده شود و همچنین اگر بخواهیم واحدی را همچون متر مربع برای محاسبه دکوراسیون فست فود در نظر بگیریم با افزایش متراژ متعاقبا هزینه دکوراسیون نیز بالاتر می رود.
  • دکوراسیون مغازه مورد نظر در چه وضعیتی قرار دارد؟ گاها برخی از مغازه ها نوساز هستند و از الزامات اولیه به صورت مناسب برخوردار هستند. این مهم باعث می شود که هزینه راه اندازی برای فست فود شما پایین تر بیاید.
  • وضعیت تاسیساتی مغازه مورد نظر چگونه است؟ اگر مغازه قبل از شما نیز فست فود بوده باشد، در هزینه تاسیسات مکانیکال می توانید صرفه جویی بنمایید.
  • هدف از افتتاح این مغازه قرار گیری در کجای بازار و با چه کلاس کاری می باشد؟ فست فود هایی که مایل هستند در کلاس لوکس فعالیت نمایند برای لوکس بودن باید هزینه بیشتری را صرف نمایند.
  • آیا مغازه اجاره و یا در تملک شماست؟ قطعا اگر شما مالک ملک مورد نظر نباشید باید هزینه رهن را نیز به سرمایه اولیه راه اندازی فست فود اضافه نمایید.
  • چه خطوطی قرار است در این فست فود راه اندازی گردد؟ تنوع منو در فست فود باید منطبق با تجهیزات باشد. بدین ترتیب که با افزایش تنوع هزینه آشپزخانه شما بالاتر خواهد رفت.
  • برآورد اولیه از فروش چقدر است، که به نسبت آن ظرفیت تجهیزات برآورد گردد؟ اگر شما فکر می کنید که از همان ابتدا با هجوم گسترده مشتریان روبرو خواهید شد، بهتر است ظرفیت تولید محصولات خود را در حد پیش بینی خوتان تهیه نمایید.
  • قصد استفاده از چه مارکهایی را برای تجهیز فست فود دارید آمریکایی،ایرانی یا چینی؟ برند در ماشین آلات نقش تعیین کننده در هزینه های شما دارد. پیشنهاد می شود برای آشنایی بیشتر با این مطلب بخش تجهیزات فست فود را از صفحه اصلی قسمت هدر مطالعه نمایید.
  • وضعیت رقبای شما در منطقه چگونه است؟ اگر در منطقه ای که قصد راه اندازی فست فود را دارید، رقبایتان خوب کار می کنند این موضوع باعث افزایش هزینه برای شما خواهد گردید، زیرا شما نیز به ناچار باید کیفیت همه موارد که قطعا هزینه بر است را ارتقا دهید.
  • تا چه حدودی برنامه ریزی روی فروش دلیوری وجود دارد که متناسب با آن سرمایه گذاری روی پکیجینگ صورت گیرد؟ اگر فکر میکنید که اکثر فروش شما بیرون بر می باشد، پس بهتر است که روی بسته بندی به صورت مناسب و بهینه ای سرمایه گذاری نمایید.

شایان ذکر است با توجه به مطالعات صورت گرفته و تحقیقات به عمل آمده و همچنین اظهارات افرادی که برای استفاده از مشاوره های ثانویه به گروه IRANHFC مراجعه می نمایند یکی از بزرگترین دلایل ناکامی پروژه ها مشکلات مالی آنها می باشد. این مشکلات گاها به دلیل کمبود حجم سرمایه گذاری و یا عدم بودجه بندی صحیح صورت می گیرد که یکی از دلایل مهم آن جمع آوری اطلاعات ناصحیح می باشد.

میزان سرمایه لازم برای راه اندازی فست فود تحت تاثیر چه عواملی است؟

هزینه راه اندازی فست فود تحت تاثیر عواملی همچون موارد زیر می باشند.

  • سبک مورد نظر در ارائه محصولات ( پیتزا، ساندویچ، سوخاری، کباب ترکی، ایتالیایی، کافه رستوران و …).
  • متراژ مغازه مورد نظر که با افزایش متراژ قطعا شما شاهد افزایش هزینه ها خواهید بود.
  • وضعیت حال حاضر مغازه و نوع کاربری قبلی که ممکن است در کاهش یا افزایش هزینه های شما تاثیر بگذارد.
  • نوع قرارگیری در بازار و مشتریان بازار هدف که در میزان لاکچری بودن فست فود تاثیر دارد.
  • برآوردهای اولیه از میزان فروش که با بالاتر بودن این تخمین شما مجبور به افزایش هزینه هستید.
  • نوع تجهیزات مورد استفاده و برند آنها که بازه بسیار گسترده ای در خرید تجهیزات ایجاد می نماید.
  • وضعیت رقبا و شدت رقابت در محل مورد نظر که با حرفه ای تر شدن آنها هزینه شما افزایش می یابد.
  • نوع تمرکز بر سیستم فروش که بر هزینه بسته بندی تاثیر مستقمی دارد همانند سیستم بیرون بر.
  • میزان ریسک پذیری سرمایه گذار که با بالاتر رفتن این مهم هزینه ها بالاتر می رود.
  • برنامه آتی که اگر در جهت زنجیره ای بودن است با افزایش هزینه ها همراه است.

 

آموزش راه اندازی فست فود
آموزش راه اندازی فست فود

خرید برند فست فود

در ادامه مطلب آموزش راه اندازی فست فود به این پرسش که آیا برند فست فود را بخریم یا نه جواب خواهیم داد. فست فودهای زیادی اقدام به واگذاری برند خود می نمایند، ولی برخی از آنها واجد شرایط واگذاری هستند. برندهایی که در فست فود آوازه ای برای خود دست و پا کرده اند. اما سوال اساسی اینجاست که آیا فست فودی که خیلی خوب کار می کند می تواند به شما نیز کمک نماید. یا دانش و تجربه راه اندازی یک فست فود با شرایط دیگر را دارد. به صورت کلی ما اعتقاد داریم خیلی از برندهای داخلی به دلایل زیر فاقد صلاحیت واگذاری شعبه به کسانی که خواهان راه اندازی فست فود می باشند هستند.

  • عدم اتخاذ استراتژی یکسان منطقه ای: به نظر شما فست فودی که در خیابان فرشته مشغول به کار است، استراتژی یکسانی با یک فست فود در شهر کوچک می تواند داشته باشد. این مثال می تواند زوایای کلی ضعف های برندینگ اینترنشنال را به شما نشان دهد.
  • حجم سرمایه های متفاوت: یکی از معضلات اساسی عدم یکسان بودن سرمایه می باشد. برخی از افراد با وام و کمبودهای مالی گسترده اقدام به راه اندازی فست فود می نمایند. و برخی دیگر با توان بسیار بالا.
  • پشتیبانی ضعیف: با توجه به عدم وجود دانش شبکه در اکثر برندهای موجود چنین چیزی دور از انتظار نمی باشد.
  • مشکلات حقوقی: با توجه به نو پا بودن این صنعت در کشور عزیزمان ایران به رغم تلاش گسترده مسئولان ،ما هنوز راه طولانی برای حمایت از شما وجود دارد. این موضوع تقریبا مانند پرداخت پول بدون دریافت وثیقه های معتبر و کافی می باشد.

همانطور که می بینید خرید برند همانند یک هندوانه در بسته برای شما می باشد. ممکن است شما موفق شوید یا شما هم جزء کسانی خواهید بود که برند می خرند و با صرف هزینه های بسیار زیاد فست فودی را راه اندازی می نمایند ولی با مشکل روبرو می گردند.

مراحل راه اندازی فست فود

اگر شما هم خواهان راه اندازی فست فود هستید قطعا مایل هستید که در مورد مراحل راه اندازی فست فود اطلاعاتی داشته باشید.

  • استخدام مشاوری حرفه ای جهت راه اندازی فست فود
  • تهیه استراتژی و بیزنس پلان برای راه اندازی فست فود
  • تهیه ملک مورد نظر برای راه اندازی فست فود
  • تهیه نقشه تاسیسات آشپزخانه فست فود
  • تهیه نقشه دکوراسیون به صورت سه بعدی
  • اجرای پروژه در حوزه تاسیسات و دکوراسیون
  • خرید تجهیزات آشپزخانه فست فود
  • استخدام پرسنل مورد نیاز در واحد های مختلف برای راه اندازی فست فود
  • خرید مواد اولیه برای فست فود
  • پخت آزمایشی در فست فود
  • آموزش پرسنل فست فود
  • تهیه اکسسوری فست فود
  • و …

خدمات راه اندازی فست فود گروه iranhfc

 ارائه طرح توجیهی و مطالعات اولیه قبل از اجرای پروژه فست فود.

  • مشاوره، طراحی و اجرای دکوراسیون فست فود.
  • مشاوره جهت خرید تجهیزات مناسب فست فود.
  • فروش تجهیزات حرفه ای و مورد نیاز فست فود.
  • نصب و راه اندازی تجهیزات و ماشین آلات فست فود.
  • آموزش بهره برداری از تجهیزات فست فود.
  • پشتیبانی و گارانتی تجهیزات فست فود.
  • تامین مواد اولیه مورد نیاز در فست فودها.
  • تامین نیروی انسانی مورد نیاز در واحدهای مختلف فست فود.
  • آموزش پرسنل و مدیریت فست فود.
  • ارائه طعم و مزه های منحصر به فرد در فست فود.
  • خدمات حسابداری به روز برای فست فودها.

هزینه های اصلی راه اندازی فست فود

در پاسخ به این سوال می توان به موارد زیر به عنوان هزینه های اصلی اشاره نمود.

  1. هزینه رهن مغازه در صورتی که ملک استیجاری است.
  2. هزینه دکوراسیون فست فود.
  3. هزینه تجهیزات فست فود.
  4. هزینه راه اندازی فست فود ( خدمات – آموزش ).
  5. هزینه مواد اولیه و مصرفی.

البته در این مطلب قصد نداریم به ریز هر یک از موارد فوق بپردازیم.

لیست تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی فست فود

در ادامه آموزش راه اندازی فست فود به لیست تجهیزات مورد نیاز فست فود می پردازیم.

تجهیزات آماده سازی:

آماده سازی یا پرپ که به آشپزخانه کثیف نیز شناخته می شود، محل شستشو و آماده سازی محصولات قبل از مرحله پخت می باشد.

لیست تجهیزات مورد نیاز برای بخش آماده سازی:

سینک ظرف شویی: همانطور که می دانید وظیفه سینک ظرف شویی در رستوران یا فست فود محل شستشو مواد اولیه می باشد. سینک ها در مدل های مختلف و ابعاد مختلف ساخته می شوند در اینجا به تشریح انواع مدل های سینک می پردازیم.

از نظر تعداد لگن

  • سینک ظرف شویی تک لگن
  • سینک ظرف شویی دو لگن
  • سینک ظرف شویی سه لگن

از نظر ابعاد و اندازه

  • سینک ظرف شویی ۵۰ سانت
  • سینک ظرف شویی ۸۰ سانت
  • سینک ظرف شویی ۱۰۰ سانت
  • سینک ظرف شویی  ۱۲۰ سانت
  • سینک  ظرف شویی ۱۵۰  سانت
  • سینک  ظرف شویی ۱۹۰ سانت

از نظر نوع رویه

  • رویه جوشی
  • رویه پرسی

هر مجموعه ای اعم از فست فود یا رستوران در مرحله راه اندازی فست فود یا رستوران خود نیاز متفاوتی دارد. شما با توجه به ابعاد و فضای در اختیار خود و همچنین بودجه ای که برای این کار در نظر گرفته اید اقدام به خرید سینک ظرف شویی مورد نظر می نمایید.

آبچکان: معمولا همه افراد با آبچکان ها آشنا هستند، به طوری که در هر خانه ای بالای هر سینک ظرف شویی یک آبچکان وجود دارد. آبچکان ها به دو دسته زیر تقسیم می شوند:

  • دیواری
  • ایستاده

البته مدل دیواری نیز به دو دسته با درب و بدون درب تقسیم می شود.

یخچال: یخچالها یکی از کلیدی ترین تجهیزات آشپزخانه های صنعتی اعم از فست فود و رستوران می باشند. حتما شما با کاربرد یخچالها آشنا هستید. اصولا یخچالها وظیفه نگهداری مواد غذایی را در دمای دو تا پنج درجه  بر عهده دارند. وگاها از یخچالها به عنوان دیس پلی نیز استفاده می شود تا مواد غذایی را که به دمای پایین برای نگهداری نیاز دارند را نشان بدهند. یخچالها در مدل های زیر در فست فود ها و رستوران ها وجود دارند:

  • یخچال ایستاده
  • یخچال تاپینگ
  • یخچال رو میز کار
  • یخچال دیس پلی –  شو کیس

یخچال های ایستاده در مدل های متفاوتی مثل موتور بالا یا موتور پایین و با ابعدا مختلف وجود دارند. به طور مثال ۸۰ سانت، ۱۵۰ سانت یا ۲۰۰ سانت که هر کدام می تواند درب های متفاوتی وجود داشته باشد. ولی به صورت عرف به دو درب، چهار درب و شش درب تقسیم می شوند. البته ممکن است یخچال ایستاده ۸۰ سانت با دو یا یک درب عرضه شود. البته ممکن است یخچالها تمام استیل باشند یا درب شیشه ای داشته باشند. تاپینگ ها نیز ابعاد متفاوتی دارند که معمولا در ابعاد زیر ساخته می شوند:

  • تاپینک زیر یخچال ۱۹۰ سانت
  • تاپینگ زیر یخچال ۱۵۰ سانت
  • تاپینگ زیر یخچال ۱۲۰ سانت
  • تاپینگ زیر یخچال ۱۰۰ سانت

البته تاپینگ ها جزء تجهیزات خط پیتزا و برگر- ساندویچ  می باشند. با توجه به این که ما در بحث انواع یخچال ها بودیم به صورت گذرا به این مورد نیز اشاره نمودیم.

یخچال های ویترینی برای نمایش دادن محصولات از جمله کیک و و نوشیدنی های مختلف استفاده می شود.

فریزر: فریزر ها یکی دیگر از از کلیدی ترین تجهیزات آشپزخانه های صنعتی اعم از فست فود و رستوران می باشند. حتما شما با کاربرد فریزرها آشنا هستید. اصولا فریزرها  وظیفه نگهداری به مدت طولانی مواد غذایی را در دمای منفی ده  تا هیجده درجه  بر عهده دارند.

فریزرها در مدل های زیر در فست فود ها و رستوران ها وجود دارند:

  • فریزر ایستاده
  • فریزر تاپینگ
  • فریزر رو میز کار

فریزرهای ایستاده در مدل های متفاوتی مثل موتور بالا یا موتور پایین و با ابعدا مختلف وجود دارند. به طور مثال ۸۰ سانت، ۱۵۰ سانت یا ۲۰۰ سانت که هر کدام می تواند درب های متفاوتی وجود داشته باشد. ولی به صورت عرف به دو درب، چهار درب و شش درب تقسیم می شوند. البته ممکن است فریزر ایستاده ۸۰ سانت با دو یا یک درب عرضه شود. البته ممکن است فریزر تمام استیل باشند یا درب شیشه ای داشته باشند.

میز کار: تمامی فعالیت های آماده سازی روی میزهای کار صورت می گیرد و همچنیین میزهای کار وسیله مناسبی برای نگهداری تجهیزات رو میزی می باشند. از آنجا که محیط آشپزخانه یک محیط مرطوب و بهداشتی می باشد، شما می بایست از میزهای مناسب این محیط که همان میزهای استیل می باشد استفاده نمایید. میزهای کار استیل در آشپزخانه های صنعتی فست فود و رستوران در ابعاد مختلفی بنا به کارایی و نیاز ساخته می شوند. این ابعاد ممکن است در طول، عرض و ارتفاع تفاوت را ایجاد نماید. البته گاها از میز کارهای استیل درب دار نیز استفاده می گردد که باعث بالا رفتن هزینه تجهیز آشپزخانه می گردد.

کابینت استیل: کابینت ها باعث مرتب شدن و سازمان یافته تر شدن آشپزخانه های فست فود یا رستوران می گردند. کابینت ها معمولا از مدل دیواری بوده که برخی در پایین و برخی دیگر بالای دیوار ها نصب می گردند. کابینت های مورد استفاده در فست فود یا رستوران باید از جنس استیل باشد تا بتوان به سادگی آن را شست و از آن استفاده نمود. البته برخی از کابینت ها درب دار و برخی دیگر فاقد درب استیل می باشند.

ماشین ظرف شویی: ماشین های ظرف شویی بیشتر برای رستوران ها و مکان هایی که شستشوی ظروف بالایی دارند استفاده می گردد. قطعا شما ماشین های ظرف شویی را در منازل دیده اید. ولی ماشین های ظرف شویی مورد استفاده در رستوران ها هم به صورت صنعتی ساخته شده اند و هم ظرفیت بسیار بالایی دارند. اصولا ماشین های ظرف شویی را بر اساس ظرفیت تقسیم بندی می نمایند. و با تغییر ظرفیت شکل ظاهری آنها نیز تغییر پیدا می کند. این ظرفیت ها معمولا ۵۰۰، ۱۲۰۰ یا ۲۰۰۰ بشقابی هستند.

هود استیل: یکی از تجهیزات مهم مورد استفاده در رستوران ها و فست فودها هود های صنعتی می باشد. هودهای صنعتی در دو مدل :

  • هود خشک
  • هود چربی

تقسیم بندی می شوند. اصولا هودهای خشک برای پخت هایی استفاده می شود که در آن روغن نقشی بازی نمی کند. البته هودها در اشکال هندسی متفاوتی ساخته می شوند که جایی برای بحث در این مطلب ندارند. اما اگر بخواهیم در مورد هود های چربی گیر دار یا هودهای فیلتر دار صحبت کنیم ، می توانیم بگوییم که هودهای چربی گیر دار مجهز به فیلتر جذب روغن هستند. اصولا این فیلتر ها به صورت مکانیکی عمل کرده و.باعث تسویه هوای روغن دار شده تا بخارات روغن از هود نگذرد و به کانال تخلیه هوا و سانتریفیوژ برسد. که در این صورت باعث بسته شدن راه هوایی و کاهش قدرت سانتریفیوژ می گردد.

لیست تجهیزات مورد نیاز برای خط برگر:

چهار شعله: یکی از تجهیزات مورد نیاز در هر فست فودی چهار شعله می باشد. اصولا چهار شعله های برای هدف های گوناگونی تهیه می گردند. شما از چهار شعله ها می توانید برای آماده سازی انواع سس ها، پخت ها، آماده سازی ها و غیره استفاده نمایید. البته در برخی از مجموعه ها بنا به میزان ظرفیت از دوشعله و شش شعله نیز استفاده می نمایند، ولی عرف خرید فست فودها چهار شعله است.

برخی از چهار شعله ها رو میزی هستند ولی برخی دیگر دارای کابین می باشند، که خود کابین دارها نیز به دو دسته فردار و ساده تقسیم می شوند. از مدل فردار برای تهیه نان سیر سالاد سزار معمولا استفاده می گردد.

گریل: اصولا گریل به دستگاهی گفته می شود که برای کباب کردن در فست فودها استفاده می شود. در حال حاضر گریل های زغالی در فست فودها استفاده می گردد، ولی منظور از زغال زغال های معمولی نیست بلکه سنگ هایی هستند که به سنگ های آتش فشانی معروف می باشند. به طور کلی این دستگاه ها با گاز کار می کنند و برای تهیه انواع استیک، برگر گوشت و مرغ بهترین گزینه می باشند.

گریل ها نیز به دو دسته رو میزی و کابین دار تقسیم می شوند که در ابعاد مختلف وجود دارند. ولی عرف بازار فست فودها ۶۰ و ۹۰ می باشد. بهترین برند موجود در بازار اسکوفیر – امرییکن استایل می باشد. البته در برخی از کارگاها برند apw  نیز ساخته می شود که کپی یک برند معروف خارجی می باشد که در کشور ما ایران تولید می شود.

صفحه چدنی: در برخی از فست فودها برگر کباب می شود ولی در برخی دیگر برگر را روی صفحه چدی پخت می نمایند. البته هر کدام از این روشها مزایا و معایب خود را دارد که بعدا به آن اشاره خواهیم نمود. اصولا صفحه ها در دو جنس کروم و چندن وجود دارند که مدلی کرومی گرانتر می باشد.

صفحه نیز دارای دو مدل رومیزی و کابینت دار می باشد که همانند گریل دو سایز ۶۰ و ۹۰ آن عرف بازار ایران می باشد.

تاپینگ: تاپینگ یک یخچال و فریزر میزکاری است که در آن لگن هایی برای تعبیه سس ها، سبزیجات از جمله گوجه، کاهو، پیاز – پنیر پیتزا و به طور کلی تمامی موادی که در ترکیبات ساندویچ ها و پیتزا ها قرار می گیرد درون آن ( تاپینگ ) برای دسترسی سریع قرار می گیرد.

تاپینگ ها در ابعاد مختلف که معمول آن ۱۲۰، ۱۵۰ ، ۱۹۰ می باشد تولید می گردند، ولی ما تاپینگ های ۲۲۰ هم در خارج از کشور داریم. همانطور که در بالا بیان کردیم زیر تاپینگ هم می تواند یخچال باشد و هم فریزر، ولی معمولا با توجه به کاربردی بودن یخچال بنا به نظر راه انداز فست فود اکثرا یخچال دار سفارش می دهند.

تستر نان: تستر نان نقشی بسیار کلیدی در بالا بردن کیفیت برگر بازی می کند. با توجه به اینکه اکثر فست فودها از نان مک استفاده می نمایند، و در ترکیب نان مک شکر برای فرآیند کاراملیزاسیون استفاده شده است، شما باید از تستر نان برای آب کردن شکر داخل نان استفاده نمایید.

تستر های نان در مدل های مختلفی وجود دارد. این مدل های شامل نقاله ای عمودی و افقی و پرسی صاف و خط دار موجود می باشند.

تستر یکی از تجهیزات مهم در لیست تجهیزات فست فود می باشد.

فریزر زیر کشویی: یکی از تجهیزات مورد نیاز که معمولا به نظر راه انداز فست فود شما بستگی دارد، فریزر زیر کشو می باشد، البته راه اندازان حرفه ای فست فود این آیتم را جزء لیست تجهیزات مورد نیاز فست فود قرار می دهند. این فریزر در ارتفاع ۶۵ سانت ساخته می شود و از شش کشو برای قراردادن برگر و پنیرهای مورد نیاز تولید برگر و ساندویچ استفاده می شوند. شما برای تهیه این محصول می توانید به کارخانه یا دفتر مرکزی گروه iranhfc  مراجعه نمایید.

سرخ کن سیب زمینی: یکی از تجهیزات مورد نیاز در خط برگر سرخ کن سیب زمینی می باشد. یکی از سوالات رایج این است که ما از سرخ کن سیب زمینی ایرانی استفاده کنیم یا خارجی، در جواب این سوال باید بگوییم که سرخ کن های سیب زمینی اسکوفیر که توسط گروه iranhfc  وارد می شود، هم محصول با کیفیتی به شما می دهد و همچنین روغن را دیرتر می سوزاند. یعنی شما در عرض شش ماه از می توانید از پس اندازی که به خاطر کیفیت این سرخ کن نسبت به سرخ کن های ایرانی و بی کیفیت خریداری نموده اید، تمام هزینه دستگاه را در بیاورید.

دامپ استیشن سیب زمینی ( شوت سیب زمینی): شوت سیب زمینی وسیله ای است که سیب زمینی بعد از سرخ شدن به آنجا منتقل می شود و ادویه لازم که می تواند نمک، آویشن یا هر طعمی که مورد نظر است به آن افزوده می شود و توسط اسکپ داخل جعبه های سیب زمینی ریخته می شود. در دامپ استیشن روغن اضافی سیب زمینی گرفته می شود، به همین دلیل دارای صفحه مشبک در کف می باشد.

شوت ساندویچ: ساندویچ یا برگر بعد از آماده شدن توسط پرسنل آشپزخانه درون شوت ساندویچ قرار می گیرد تا پرسنل کانتر آن را درون سینی مشتری قرار داده و آن را تحویل مشتری بدهد. یکی دیگر از ویژگی های شوت ساندویچ این است که باعث تفکیک ساندویچ ها می شود و جلوی اشتباهات پرسنلی را در تحویل اشتباه ساندویچ یا برگر ها تا حد ممکن می گیرد.

در ادامه مطلب آموزش راه اندازی فست فود به بررسی یک منو فست فود می پردازیم.

 

پیتزا:

کیپو پیزاریا: خمیر تازه، سس پستو، استیک گوساله، استیک مرغ، قارچ بلنچ، فلفل دلمه رنگی، زیتون سیاه، پنیر گودا، پنیر موزرلا، پنیر پروسس، پنیر پارمزان

دیاوولو: خمیر تازه، سس توماتو، ران گوساله چرخ شده،  سالامی، هالوپینا، پنیر گودا، پنیر موزرلا، پنیر پروسس، پنیر پارمزان

آفریکانو: خمیر تازه، سس توماتو، سینه مرغ کبابی، قارچ طعم دار، گوجه چری، بی بی کورن، ریحان تازه، زیتون سبز، پنیر گودا، پنیر موزرلا، پنیر پروسس، پنیر پارمزان

کاپری : خمیر تازه، سس توماتو، ران گوساله چرخ شده، قارچ طعم دار، زیتون سیاه، پنیر گودا، پنیر موزرلا، پنیر پروسس، پنیر پارمزان

سالامی:، خمیر تازه، سس گلوریا، سالامی، هالوپینا، پنیر گودا، پنیر موزرلا، پنیر پروسس، پنیر پارمزان

پالرمو :خمیر تازه  سس توماتو، ژامبون مرغ۹۰%، ژامبون گوشت۹۰%، گوشت چرخ شده، قارچ طعم دار، فلفل دلمه رنگی،پنیر گودا، پنیر موزرلا، پنیر پروسس، پنیر پارمزان

نیویورکر: خمیر تازه، سس توماتو، گوشت چرخ شده، کوکتل فرانسوی، سیب زمینی،پنیر گودا، پنیر موزرلا، پنیر پروسس، پنیر پارمزان

کالزونه: خمیر تازه، سس توماتو، ژامبون مرغ۹۰%، سالامی، کوکتل فرانسوی، قارچ طعم دار، فلفل دلمه رنگی، پنیر گودا، پنیر موزرلا، پنیر پروسس، پنیر پارمزان

مارگاریتا: خمیر تازه، سس توماتو، گوجه فرنگی، گوجه چری، پنیر گودا، پنیر موزرلا، پنیر پروسس، پنیر پارمزان، پنیر فتا، ریحان تازه

وجترین: خمیر تازه، سس توماتو، گوجه فرنگی، گوجه چری، کدو، بادمجان، بی بی کورن،  زیتون سبز، پنیر گودا،   پنیر موزرلا، پنیر پروسس، پنیر پارمزان، پنیر فتا

ماشروم:خمیر تازه، سس توماتو، قارچ، قارچ بلنچ، پنیر گودا، پنیر موزرلا، پنیر پروسس، پنیر پارمزان

نان برد: سینه مرغ سوخاری، پپرونی، قارچ بلنچ، زیتون سیاه، فلفل دلمه رنگی، پنیر گودا، پنیر موزرلا، پنیر پروسس، پنیر پارمزان

گارلیک چیکن: خمیر تازه، سس سیر، استیک مرغ، قارچ بلنچ، پنیر گودا، پنیر موزرلا، پنیر پروسس، پنیر پارمزان

کینگ سوپریم: خمیر تازه، سس توماتو، سالامی، ژامبون مرغ۹۰%، ژامبون گوشت۹۰%،استیک مرغ، قارچ بلنچ، فلفل دلمه رنگی، زیتون سیاه، پنیر گودا، پنیر موزرلا، پنیر پروسس، پنیر پارمزان

 

برگر:

همبرگر: نان مک، سس کارلینا، برگر ۱۰۰% گوشت خالص، کاهو، گوجه، خیارشور، پیاز، سس رویال

چیزبرگر:نان مک، سس کارلینا، برگر ۱۰۰% گوشت خالص، پنیرچدار، کاهو، گوجه، خیارشور، پیاز، سس رویال

قارچ برگر:نان مک، سس قارچ، برگر ۱۰۰% گوشت خالص ، پنیر چدار

دبل همبرگر:نان مک، سس کارلینا، برگر ۱۰۰% گوشت خالص،  برگر ۱۰۰% گوشت خالص ،کاهو، گوجه، خیارشور، پیاز، سس رویال

دبل چیزبرگر: نان مک، سس کارلینا، برگر ۱۰۰% گوشت خالص،  برگر ۱۰۰% گوشت خالص ، پنیر چدار ، پنیر چدار ، کاهو، گوجه، خیارشور، پیاز، سس رویال

فلیمر: نان مک، سس کارلینا، سینه مرغ کبابی، پنیر چدار، کاهو

برست: نان مک، سس کارلینا، سینه مرغ سوخاری، کاهو

زینگر: نان مک، سس کارلینا، سینه مرغ سوخاری، پنیر چدار، ژامبون گوشت، کاهو

جامبو: نان مک، سس کارلینا، برگر ۱۰۰% گوشت خالص ، پنیر چدار، سینه مرغ کبابی، کاهو، گوجه، خیارشور، پیاز، سس رویال

فرانسو برگر: نان مک پنیردار، سس کارلینا، برگر ۱۰۰% گوشت خالص ، پنیر چدار، کاهو، گوجه، خیارشور، پیاز، سس رویال

رویال برگر کلاسیک: نان فرانسوی برگر، سس کارلینا، برگر ۱۰۰% گوشت خالص ، پنیر چدار، قارچ، کاهو، گوجه، خیارشور، پیاز، سس رویال

 

ساندویچ:

کیپو اسپایسی: سینه مرغ سوخاری، پنیر چدار، ژامبون گوشت ۹۰%

فیلی چیز:نان روگن پنیردار، استیک گوساله، پنیر موزرلا، پیاز، جعفری، سس بیانز

کالیفرنیا چیکن:نان روگن پنیردار، سینه مرغ مرینیت شده، پنیر چدار، مایونز، کاهو، گوجه، خیارشور

رست بیف: نان روگن پنیردار، راسته گوساله، پنیر موزرلا، سس سالسا، کاهو، گوجه، خیارشور

چیلی مکزیکانو:  نان روگن پنیردار، گوشت گوساله چرخ شده، پنیر چدار، سس سالسا، کاهو، گوجه، خیارشور

ژامبون تنوری: نان روگن پنیردار، ژامبون مرغ ۹۰%، ژامبون گوشت ۹۰%، پنیر موزرلا، قارچ، سس کارلینا، کاهو، گوجه، خیارشور

هات داگ تنوری: نان روگن پنیردار، هات داگ، پنیر موزرلا، قارچ، سس کارلینا، کاهو، گوجه، خیارشور

هات داگ :  نان روگن پنیردار، هات داگ، خردل، کچاب، کاهو، گوجه، خیارشور

کراکف: نان روگن پنیردار، کراکف، پنیر چدار، سس کارلینا، کاهو، گوجه، خیارشور

چیکن ویچ: نان روگن پنیردار، سینه مرغ مرینیت شده، بادنجان، پنیر چدار، قارچ، سس کارلینا، کاهو، گوجه، خیارشور

 

سوخاری:

مرغ ۲ تکه نرمال: ۲ تکه مرغ، سیب زمینی سرخ شده، سالاد کلم، نان مک لشمالی ( X )ه، سس مخصوص

مرغ دو تکه اسپایسی: ۲ تکه مرغ، سیب زمینی سرخ شده، سالاد کلم، نان مک لشمالی ( X )ه، سس مخصوص

مرغ ۳ تکه نرمال: ۳ تکه مرغ ، سیب زمینی سرخ شده، سالاد کلم، نان مک لشمالی ( X )ه، سس مخصوص

مرغ سه تکه اسپایسی: ۳ تکه مرغ، سیب زمینی سرخ شده، سالاد کلم، نان مک لشمالی ( X )ه، سس مخصوص

چیکن استریپس: ۴ تکه فیله سوخاری، سیب زمینی سرخ شده، سالاد کلم، نان مک لشمالی ( X )ه، سس مخصوص

بال سوخاری : ۶ تکه بال

ناگت: ۸ تکه ناگت

 

پیش غذا:

فرنچ فرایز: سیب زمینی سرخ شده

اسپشیال فرنچ فرایز: سیب زمینی، ژامبون، قارچ، پنیر، فلفل رنگی

ناچو ماچو: سیب زمینی سرخ شده، لوبیا، گوشت، گوجه، کاهو، پیاز

گرین سالاد: کاهو، گوجه چری، زیتون سبز، پنیر فتا، ذرت، تربچه، لیمو، چوب شور

سزار سالاد: کاهو، سینه مرغ کبابی، هویج، ذرت، نان سیر

فیش تن سالاد: کاهو، تن مرینیت شده، زیتون سبز، سرکه بالزالمیک

فرای ماشروم: قارچ سوخاری

اونیون رینگ: پیاز حلقه ای

نان سیر: نان، پنیر پیتزا، سبزیجات معطر، سیر، روغن زیتون

 

مطلب آموزش راه اندازی فست فود تهیه شده توسط گروه iranhfc

راهنمایی و مشاوره جهت راه اندازی یک فست فود موفق

Comments are closed.