مواد لازم برای ۴ نفر:
سینه مرغ بدون استخوان: ۳۰۰ گرم
راسته گوساله: ۳۰۰ گرم
زیتون سیاه: ۷۵ گرم، بدون هسته
پیازچه: ۴ عدد
پاپریکا: یک قاشق غذاخوری
آویشن: یک قاشق چای‌خوری
روغن زیتون بکر: یک‌چهارم پیمانه
نمک و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه:
۱ – گوشت و مرغ را به شکل چهارگوش‌های ۳ در ۳ سانتی‌متری ببرید، سپس حداقل یک ساعت در ترکیب روغن، آویشن، پاپریکا، نمک و فلفل بخوابانید.
۲ – زیتون و پیازچه را ساطوری ریز کرده یا در غذاساز خمیر کنید. تکه‌های گوشت و مرغ را با استیک‌کوب کمی بکوبید تا پهن شود، سپس داخل آن را با مخلوط زیتون و پیازچه پر کرده و ببندید و یک در میان به سیخ بکشید.
۳ – سیخ‌ها را روی منقل کباب کنید. چون تکه‌های گوشت و مرغ لوله شده است مغز آن دیرتر می‌پزد، برای همین حرارت باید ملایم باشد تا کاملا مغزپخت شود.