تازه‌ها:
  • آموزش فست فود حرفه ای IRANHFC
  • فست فود زنجیره‌ای رونفیله
  • فروش تجهیزات، مشاوره و آموزش راه اندازی فست فود
  • فروش دستگاه‌های هنی پنی
  • دوره آموزش فست فود توسط IRANHFC
  • Telegram
  • Twitter
  • Google Plus
  • Facebook
  • Instagram
  • Linkedin
  • YouTube
  • Aparat
  • RSS
Menu
  • خانه
  • راه اندازی فست فود
  • تجهیزات فست فود
  • دکوراسیون فست فود
  • آموزش فست فود
  • تماس
  • خانه
  • راه اندازی فست فود
  • تجهیزات فست فود

راه اندازی فست فود IRANHFC

راه اندازی فست فود تجهیزات فست فود IRANHFC
  • دکوراسیون فست فود
  • آموزش فست فود
  • تماس

فساد در نان

عباس حسینیراه اندازی فست فود

فساد در نان

فساد در نان

برای تولید یک فرآورده از آرد عمل حجیم شدن صورت می گیرد. این عمل به دو روش شیمیایی و بیولوژیکی صورت می گیرد. در روش شیمیایی از جوش شیرین یا تارتارات که در مجاورت آب تولید دی اکسید کربن می کند و در نتیجه نان حجیم می شود استفاده می کنند و روش بیولوژیکی توسط مخمر های نان و سایر میکروارگانیسم ها انجام می شود. مخمر نان به صورت تجاری به نام ساکارومایسس سرویزیه موجود است. فراورده های غله ای معمولا دیر فاسد می شوند و اگر رطوبت از حدی بالاتر رود فساد صورت می گیرد. در فرآورده های غله ای تا رطوبت ۱۳ درصد فسادی رخ نمی دهد، تا رطوبت ۱۵ درصد فقط فساد کپکی وجود دارد و از رطوبت ۱۷ درصد به بالا همه ی میکروارگانیسم ها می توانند رشد کنند.

فساد در نان

فساد می تواند انواع مختلف از جمله فساد باکتریایی، فساد مخمر ها و فساد کپکی باشد. معمولا نان ها در معرض فساد باکتریایی قرار ندارند. و باکتری‌ها از طریق مواد اولیه مانند آرد و شکر و مخمر انتقال پیدا می کنند و اسپور آن‌ها در اثر حرارت پخت فعال می شود و هنگام سرد کردن، نگهداری در دمای بالا، مرطوب بودن سطح منجر به فساد نان می شوند. رایج ترین فساد در نان فساد کپکی است و به طرق مختلفی نظیر هوای آلوده، وسایل برش نان آلوده و رطوبت ( اگر نان بعد پخت به صورت گرم بسته بندی شود رطوبت داخل آن باعث رشد سریع کپک ها می شود) و… اتفاق می افتد. کپک نان انواع مختلفی دارد. از انواع مختلف کپک نان می توان به کپک قرمز نان، کپک سبز نان، کپک سیاه نان اشاره کرد.

روش های جلوگیری از رشد کپک ها در نان:

۱- فیلتراسیون و تمیز کردن هوا برای خارج کردن اسپور ها از هوا

۲- ابتدا باید نان تا دمای مناسب سرد شود و سپس اقدام به بسته بندی شود تا رطوبت داخل بسته ها کم شود.

۳- تابش اشعه UV در سطح نان یا چاقوی برش

۴- از بین بردن کپک ها در سطح نان توسط حرارت الکتریکی

۵- استفاده از مواد شیمیایی در نان نظیر پروپیونات کلسیم و سدیم، اسید سوربیک، دی استات سدیم

مهندس عباس حسینی

نوع دیگر فساد در نان راپینس است که بیشتر در نان های خانگی به صورت گرم بسته بندی می شوند اتفاق می افتد. در نان های صنعتی به دلیل استفاده از ممانعت کننده ها راپینس کمتر اتفاق می افتد. در این فساد ابتدا بو و بعد تغییر رنگ اتفاث می افتد. بوی نا مطبوع آن مانند بوی خربزه ی ترشیده است. و محل فساد به صورت لزج و به رنگ زرد تا قهوه ای دیده می شود. این فساد در مغز نان ایجاد چسبندگی و کش دار شدن می کند و منشا آن آرد است.

منبع: راه اندازی فست فود IRANHFC

  • مراحل راه اندازی فست فود
  • فروش تجهیزات فست فود
  • فست فود زنجیره ای رونفیله
  • آموزش راه اندازی فست فود
  • راه اندازی رستوران IRANHFC
  • مشاوره راه اندازی فست فود

مطالب مرتبط:

  1. کره محلی یا کره کارخانه‌ای؟
  2. فساد در نان
  3. انواع فساد در شیر
  4. چگونه از فساد مواد غذایی داخل بطری ها جلوگیری کنیم ؟
  5. غذا و میوه‌های فریزری چه ضررهایی دارند؟
  6. آنچه درباره آرد سوخاری نمی دانستید
  7. پخت نان
  8. نکاتی درباره‌ی عصاره های گوشت و مرغ
  9. دوغی که آفتاب خورده، سرطانزاست؟
  10. مصرف برنج با این خوراکی فراموشی می آورد
  • → فر پیتزا
  • فست فودهای زنجیره ای رونفیله ←
اطلاعات تماس
  • همراه: ۰۹۱۲۶۰۱۱۹۳۷
  • تلفن: ۰۲۱۲۲۳۲۹۴۲۷
  • Info@IRANHFC.Org
  • تهران خیابان شریعتی خیابان خواجه عبدالله انصاری خیابان ابوذر غفاری شمالی پ ۵۰.
راه اندازی فست فود
 تجهیزات فست فود
برند رونفیله
درباره گروه IRANHFC

گروه تخصصی تجهیز و راه اندازی فست فود و کافی شاپ حسینی، متخصص در راه اندازی فست فود، پشتیبانی و تامین تجهیزات فست فود با مدیریت مهندس عباس حسینی پیشرو در ارائه خدمات حرفه ای میباشد. هرآنچه برای راه اندازی فست فود و پشتیبانی یک فست فود حرفه ای لازم باشد توسط گروه IRANHFC انجام میشود.

راه اندازی فست فود

خدمات مشاوره راه اندازی فست فود، سرمایه گذاری و جذب سرمایه گذار در صنعت فست فود و غذا، فروش تجهیزات آشپزخانه صنعتی، پشتیبانی از تجهیزات و تامین مواد اولیه، طراحی دکوراسیون فست فود، طراحی منوی غذای فست فود و ارزش غذایی آنها، برندسازی و واگذاری نمایندگی فست فودهای معروف.

اخبار و مقالات
  • آموزش فست فود حرفه ای IRANHFC
  • فست فود زنجیره‌ای رونفیله
  • فروش تجهیزات، مشاوره و آموزش راه اندازی فست فود
  • فروش دستگاه‌های هنی پنی
تماس با IRANHFC
  • همراه: ۰۹۱۲۶۰۱۱۹۳۷
  • تلفن: ۰۲۱۲۲۳۲۹۴۲۷
  • Info@IRANHFC.Org
  • شریعتی خیابان خواجه عبدالله انصاری
Designed by VOLGHAN, All Rights Reserved to IranHFC. Privacy Policy
  • راه اندازی فست فود
  • تجهیزات فست فود
  • دکوراسیون فست فود
بستن